Idealne kruche ciasto – jak je zrobić?

Podobno jest najprostszym do przygotowywania ciastem. Jednak wiele osób, zwłaszcza początkujących w dziedzinie wypieków ma problem z jego przygotowaniem. Zdarza się, że przygotowane ciasto jest zbyt tłuste, przykleja się do rąk podczas zagniatania itp. Jak uniknąć tych błędów i przygotować idealne kruche ciasto? W przygotowywaniu tego ciasta najważniejsze są proporcje. Żelazna zasada, której musimy się trzymać to proporcja 3:2:1. Co oznaczają te liczby? A no tyle, że przygotowując ciasto kruche na 3 miarki mąki, powinniśmy dodać 2 miarki masła i 1 miarkę cukru. Jeżeli ciasto kruche ma być bazą wytrawnego dania, pomińmy dodatek cukru i trzymamy się proporcji 3:2. Zamiast cukru możemy wzbogacić smak ciasta odrobiną soli.

Mąka

Zwykła pszenna wystarczy, ale niektórzy polecają użyć mąki krupczatki, której dodatek zwiększa kruchość ciasta po wypieczeniu. Większą kruchość ciasta można też uzyskać poprzez niewielki dodatek skrobi ziemniaczanej.

Masło

Nie powinniśmy jako zamiennika do przygotowania ciasta kruchego używać margaryny. Najlepsze ciasto otrzymamy, używając do wypieku masła i to jak najlepszej jakości. Ono nada ciastu wyrazisty smak i maślany aromat. Z czym innym jak nie z maślanym aromatem kojarzy nam się zapach pieczonego, kruchego ciasta? Masło powinno być zimne, wówczas łatwiej będzie nam wyrobić ciasto, jeśli musimy to robić ręcznie. Jeżeli zrobi to za nas robot kuchenny, zimne masło nie jest koniecznym wymogiem.

Cukier

Do przygotowania kruchego ciasta najlepiej wybierz cukier puder. Grubo zmielony cukier może się nie rozpuścić, z racji iż ciasto kruche pieczemy krótko. Jego kryształki będą wyczuwalne po upieczeniu ciasta. Nie jest to ani komfortowe w jedzeniu, ani estetycznie nie wygląda. Jeżeli musimy użyć zwykłego cukru, zdecydujmy się na ten drobno mielony, przeznaczony do wypieków.

Wyrabianie ciasta

Ciasto należy szybko zagnieść, długie wyrabianie mu nie służy. Najlepiej posiekać masło nożem i w ten sposób połączyć je z przesianą mąką, by jak najmniej ogrzewać je ciepłem naszych dłoni. Ciasto uformuj w kulkę, owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na mimum pół godziny. Po upływie tego czasu wyłóż ciasto do formy i włóż do piekarnika. Delektuj się aromatem wypieku i smakiem idealnego kruchego ciasta.